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燻製〜

でもって、燻製は…
今回は量が多くなったので、今まで使用していた市販のスモーカに段ボール箱を合体させて、一気に仕上げることに。
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最初は、サクラとコナラをブレンドの予定でしたが、ちょっと酸味が強すぎるかな〜ってことで、リンゴメインでサクラを少々といった感じにしました。

そして、ババーンと出来上がり。
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合体したダンボール部分の温度がいまいち上がらず、ちょいと温度管理に苦労しましたが…前半、後半で中身をローテーションしてごまかしつつ、6時間じっくりと燻し上げました。

ソミュールは、15%の食塩水に、ハーブ(バジル、タイム、レモンバームとミント)+胡椒に、醤油ひと垂らしです。


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